Combien les no-shows coûtent-ils à votre restaurant ?
Un no-show est une réservation non honorée. Calculez le chiffre d’affaires des repas perdus, puis comparez-le à votre objectif de baisse des absences. Les tables réattribuées réduisent la perte.
Vos chiffres, service par service
Utilisez une moyenne sur une période représentative. Comptez les personnes absentes, et séparez les annulations reçues à temps des réservations non honorées.
Votre scénario de chiffre d’affaires
- Perte annuelle actuelle
- Perte mensuelle moyenne
- Perte annuelle avec votre taux cible
- Chiffre d’affaires récupérable par an
Ces montants mesurent le chiffre d’affaires des repas perdus, avant charges et sommes conservées au titre d’une réservation.
| Mois | Couverts réservés | Perte actuelle (€) | Perte au taux cible (€) | Gain possible (€) |
|---|---|---|---|---|
Les montants sont arrondis à l’affichage. Le total annuel est calculé avant cet arrondi.
Le profil saisonnier utilisé
Les réservations mensuelles suivent les jours du mois multipliés par l’occupation hôtelière du département. Le restaurant garde le volume annuel calculé depuis vos saisies. Comparez ce profil à votre historique ; vos fermetures sont réparties proportionnellement entre les mois.
| Mois | Jours | Occupation des chambres (%) | Statut INSEE |
|---|---|---|---|
| Janvier | 31 | 40,4 % | Définitif |
| Février | 28 | 49,6 % | Définitif |
| Mars | 31 | 53,0 % | Définitif |
| Avril | 30 | 65,6 % | Définitif |
| Mai | 31 | 76,5 % | Définitif |
| Juin | 30 | 84,8 % | Définitif |
| Juillet | 31 | 84,0 % | Définitif |
| Août | 31 | 87,0 % | Définitif |
| Septembre | 30 | 83,6 % | Définitif |
| Octobre | 31 | 65,7 % | Définitif |
| Novembre | 30 | 43,9 % | Définitif |
| Décembre | 31 | 46,5 % | Provisoire |
Comment la perte est-elle calculée ?
Couverts réservés par an = couverts par service × services par semaine × semaines d’activité.
Perte annuelle = couverts réservés par an × taux de no-show ÷ 100 × (1 − part réattribuée ÷ 100) × ticket moyen.
La perte au taux cible utilise la même formule avec votre objectif. Le gain est la différence entre les deux pertes. À activité constante, la perte mensuelle moyenne est la perte annuelle divisée par 12.
Avec la saisonnalité, chaque mois reçoit la part « jours du mois × occupation du mois ÷ somme annuelle des jours × occupation ». Ce choix répartit le même total entre les mois : il n’applique pas une deuxième fois un taux de remplissage aux réservations.
Le profil utilise la dernière année complète disponible, 2025, collectée par l’INSEE. Observations provisoires : décembre. Les taux décrivent les chambres d’hôtel des Alpes-Maritimes. Leur application au restaurant est un scénario de saison, que vous pouvez laisser désactivé.
Les saisies restent dans votre navigateur pendant le calcul.
Arrhes, acompte ou empreinte bancaire : quelles règles retenir ?
Arrhes : une possibilité d’annuler
Le client qui annule perd les arrhes, sauf condition de remboursement prévue au contrat. Si le professionnel renonce à fournir la prestation, il rembourse le double. Une somme versée d’avance est présumée être des arrhes quand le contrat ne précise rien.
Acompte : un engagement des deux parties
Le versement engage le client et le professionnel à exécuter le contrat. Une rupture peut entraîner des dommages et intérêts. Précisez la nature du versement dans vos conditions de réservation.
Empreinte bancaire : une garantie à expliquer
Une préautorisation bloque provisoirement un montant sur la carte pour servir de garantie. Le blocage se distingue d’un versement d’arrhes ou d’acompte. Annoncez le montant garanti et les cas de débit dans vos conditions, puis faites accepter ces conditions avant la réservation.
Faites valider les conditions de votre établissement avant de mettre une garantie en place.
Comment agir sur les réservations non honorées ?
Commencez par suivre les absences après chaque service. Une confirmation avec un moyen simple d’annuler libère les tables plus tôt. Une liste d’attente permet ensuite à l’équipe de proposer la place disponible.
Cadrer votre besoin pendant l’heure offerteSources : Service Public, arrhes et acompte; Service Public Entreprendre, conditions générales de vente; Banque de France, préautorisation (lecture du 10/10/2026) ; INSEE, occupation hôtelière du 06 (collecte du 08/10/2026). Profil mensuel JSON.